Yıllar ne çabuk geçiyor!
Yeni yıl yazısını sanki daha dün yazdım. Yine soğuklar, yine kar ve yılın en güzel zamanı geldi. Sizi bilmem ama biz yeni yıla aile ve dostlar ile evde girmeyi seviyoruz. Hazırlıyoruz masamızı, küçükler, büyükler neşe içinde karşılıyoruz yeni yılı. Müzik, tombala, oyunlar ve güzel hazırlanmış bir masa ile elbette.
Geçtiğimiz yıllarda ‘‘bütün hindi hazırlama’’ reçeteleri vermiştim. Ancak görüntüdeki güzelliğe rağmen, servisteki zorluk hakkında sosyal medya hesaplarımdan geri dönüşler aldım. Tabi bir de etin tüm bölgeleri aynı lezzette olmadığından, herkesi mutlu etmek güç oluyordu.
Bu yıl bu nedenlerle daha pratik hindi bir reçetesi vereceğim. Hindi butlar ve iç pilav ile hem servisi kolay hem de herkesi mutlu edecek lezzette porsiyonlar hazırlayabilirsiniz. Hindi ve pilav ile hafif bir tatlı ve sağlıklı salata reçeteleri hazırladım.
Kasabınızdan hindinin sadece baget kısımlarından alın. Hazır satılıyor. Bir tanesi 750- 900 gr. civarında geliyor. Davetli sayınıza göre kaç adet alacağınızı belirleyin. İyice yıkayıp kurulayın. Her tarafına bir fırça ile zeytinyağı sürün. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp bir gece buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün geniş ve kalın tabanlı bir tencerede (düdüklü tencerede kullanabilirsiniz) butları orta ateşte bir kaşık tereyağı ilave ederek, çevire çevire mühürleyin. Üzerini geçecek kadar kaynar su, tane karabiber, 3 diş sarımsak ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca altını kısıp tüm etler yumuşacık olana dek pişirin.
Butları dikkatlice bir fırın kabına alıp, 200 derece fırında biraz kızartın. Hazırlayacağınız iç pilav ile servis edin.
İç Pilav: (5 kişilik)
1,5 su bardağı baldo pirinç
100 gr. minik doğranmış ciğer
2 Yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük veya 2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 Yemek kaşığı kuş üzümü
1 Tatlı kaşığı yenibahar
1 Tatlı kaşığı karabiber
1/2 Tatlı kaşığı tarçın
3 Adet kesme şeker
1/2 Tatlı kaşığı kimyon
1 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Su bardağı hindi suyu + 3/4 Su bardağı kaynar su
Süslemek için iç badem.
Yapılışı:
Tereyağı ve zeytinyağını pilav tencerenize alın. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız soğanları sotelemeye başlayın. Sırasıyla fıstık, kuş üzümü, ciğer ve baharatları ekleyip karıştırın.
Duru suyu çıkana dek yıkanmış pirinci ilave edip birkaç dakika kavurun. Suyunu verin ve tuzunu kontrol edin. Şekeri ilave edip karıştırın.
Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya dek pişirin. İç bademleri bir tavada hafifçe kavurun ve pilava ekleyin.
Servis tabağına alıp hindi ile sunuma hazırlayın.
Avokado Salatası:
Malzemeler:
2 adet orta boy salatalık
2 adet küçük veya 1 adet büyük avokado
1 taze soğanın yeşil kısmı
1/2 bağ maydanoz yaprağı
1/4 bağ taze kişniş (isterseniz)
2 yemek kaşığı kapari
2 diş ezilmiş sarımsak
1 Çay kaşığı karabiber
1/2 küçük çay bardağı zeytinyağı
1 küçük limon suyu
Tuz
Yapılışı:
Salatalıkları yıkayıp kurulayın. Uzunlamasına kesip bir çay kaşığı ile içlerini alın. Yarım cm kalınlığında dilimler halinde kesip bir kâseye alın.
Avokadoyu uzunlamasına kesin kendi etrafında çevirip 2 parçaya ayırın. Çekirdeğini alın.
Önce yukarıdan aşağı dik, sonra enine yarım cm arayla paraleller kesip bir kaşık ile dilimler çıkartıp salatalıklara ekleyin.
Taze soğan, yeşillikleri incecik kıyıp ekleyin. Kapariyi ekleyin.
Küçük bir kâsede zeytinyağı, tuz, limon, sarımsağı karıştırıp salataya ekleyin.
Fazla zedelemeden karıştırıp servis tabağına alın.
Semizotu Borani
Malzemeler:
4 Bağ semizotu (benim bağlar biraz küçüktü)
1 Büyük kuru soğan
1 Kâse ezilmeden haşlanmış yeşil mercimek
1 Büyük kâse süzme yoğurt
1/2 Su bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
3_4 yemek kaşığı iri kıyım ceviz
Toz kırmızıbiber
Toz nane
Yapılışı:
Semizotunun sadece yapraklarını ayıklayıp yıkayın. Kurutucuda veya havlu ile nemini iyice alın. (Saplardan turşu çok güzel olur. Atmayın!)
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp yağın 2/3'ü ile pembeleşinceye dek soteleyin.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Semizotunu ekleyip hacmi azalıncaya dek ağzı kapalı, orta ateşte yavaş yavaş pişirin.
Mercimeği ekleyip tüm suyunu çekene dek pişirin.
Ben bu karışımı bir gün önce yapıp bir gece dolapta dinlendirdikten sonra yoğurtuluyorum.
Semizotu soğukken. Hazırladığınız sarımsağı süzme yoğurt ile karıştırın.
Servis tabağına alın.
Kalan yağı hafifçe kızdırıp cevizleri yakmadan bir çevirin.
Ocağı kapatıp sıcakken kırmızıbiber ekleyin. Boraninin üzerine yayın. Nane ve yine toz biber ile süsleyip servis edin.
