Kış bu sene oldukça zor geçiyor. Cemreler düştü ama bahar henüz görünmedi. Eskilerin deyimiyle Mart kapıdan baktırır sözü bu yıl yaşanıyor.
Havaların ısısı, gün ışığının süresi kesinlikle yeme tercihlerimiz üzerinde etkili. Kışın daha az su tüketiyor, daha yağlı ve karbonhidratlı yiyeceklere yöneliyoruz.
Güneş ışığı, mutluluk hormonu nörotransmitter
serotonin hormonunun salınımını tetikleyen önemli faktörlerden biri. Soğuk ve karanlık kış günülerindeyse yine devreye giren hormonlar ile sıcak çorbalar, bol yağlı kallavi yemekler, tatlılar, unlu gıdalar tercih ediliyor.
Bu sayı için kış aylarında çok sevilen kuru patlıcan dolması tarifi verecegim. Ve onunla eşleşebilecek bir de hafif salata reçetesi olacak.
Karışık Kuru Patlıcan Dolması:
Malzemeler:
25 Adet kuru patlıcan ( kuru biberle karışık kullanabilirsiniz)
15-20 Ad. Haşlanmış beyaz lahana yaprağı veya tercih ettiğiniz başka bir çeşit.
500 gr. Dana döşten dolmalık kıyma
3-4 Adet kaburga ( Tabana koymak için)
500 gr. Başbaşı bulgur ( iri bulgur)
3 Orta boy kuru soğan ( incecik kıyılmış)
1/2 Bağ maydanoz
1Yemek kaşığı domates salçası
1 Yemek kaşığı hafif acı biber salçası
6-7 Diş ezilmiş sarımsak
1/2 Çay bardağı nar ekşisi (50ml)
1 Tatlı kaşığı tuz (salçadaki tuzu dikkate alın)
1 Çay k. doluca karabiber
1 Çay k. tepeleme yeni bahar
1 Çayk. pul biber (salçadaki biberi dikkate alın)
1 Çay bardağı zeytinyağ
1 Su bardağı ılık su ( 240ml) iç harcı için.
Kaynar su ve 1 su b. yaz domatesi konserve.
1 Y.k tereyağ
Yapılışı:
Kuru patlıcan ve kullanacaksanız biberlerinizi bol su ile yıkayıp kaynar suda eritmeden hafif haşlayın.
Yaprak ile karışık yapacaksanız k.lahana veya b.lahanayı hafifçe haşlayıp soğuk sudan geçirin. Fazla suyunu hafifçe sıkın.
Geniş bir karıştırma kabında ince kıyılmış soğanı, maydanozu ve baharatları güzelce karıştırın. Salçaları ve nar ekşisini de ekleyin tüm malzemeyi iyice karıştırın.
Bulgur ve kıymayı da sırayla karıştırın. Su ve zeytin yağı ilave ederek yoğurun. Hafif macun kıvamlı bir harç elde etmelisiniz. Gerekirse biraz daha su eklenebilir.
Kalın tabanlı uygun bir tencerenin dibine yapraklardan ve kaburgaları dizerek dolmaları koruyun. Patlıcanları çok doldurmadan üst kısmını hafifçe bastırarak yapıştırın. Yan yana birbirinin üzerine gelecek şekilde dizin.
Yaprak kullanacaksanız onları üste dizin.
Domates sosu ve kaynar suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip üzerlerine yavaşça dökün. Suyu dolmalarla aynı seviyede olmalı üzerine çıkmamalı.
Isterseniz 1 y. k salça daha ilave edebilirsiniz suyuna.
Üzerine sadeyağını koyup yağlı kağıt ile tencereyi örtün. Kapağı kapalı kısık ateşte pişirin.
Not: Dolma altını kapattıktan sonra da bir müddet daha ısısını kaybetmeden pişmeye devam eder. Çok yumuşamadan altını kapatmanızı öneririm.
Bol domates soslu, sarımsağı birazcık hissedilir, bol zeytinyaği eşliğinde roka salatası tek başına veya karışık dolma ile çok lezzetli bir seçenek.
Taze domatesin çıkmasına daha uzun zaman var ama elimizde yazın yaptığımız nefis domates konservelerimiz var. Sadece yemek yaparken değil salatalarda da rahatlıkla kullanabiliriz. Eğer konservenizin kıvamı suluysa biraz süzerek ekleyin.
Malzemeler:
1 Demet yıkanıp temizlenmiş ince kıyılmış roka.
1 Ad. Kırmızı soğan incecik kıyılmış
3 Iri diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı kapari
3 yemek kaşığı domates konservesi
1/2 Çay bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı balsamik sirke veya nar ekşisi
Tuz ve karabiber
Üzerine severseniz biraz beyaz peynir ufalayın.
Karıştırın tüm yeşillikleri bir kasede. Sos malzemelerini iyice karıştırıp ekleyin yeşillere. K
oyun servis tabağına.
Dolmayla, et ve balık ile şahane uyumlu bir eşlikçi olur.
Birkaç kaşık domates konservesinin katkısına şaşıracaksınız.
