1. Kenan Bey öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Göktürk’te doğup büyüdüm. Yakın çevrem, ailem ve dostlarım beni burada tanır. Yaklaşık yedi yıldır yazılım sektörünün içerisindeyim ve hâlâ aktif olarak bu alanda çalışmaya devam ediyorum. Zeny ile birlikte Estonya merkezli bir yazılım şirketim de bulunuyor. Yazılıma her zaman büyük bir ilgim vardı. Çalıştığım şirketlerde edindiğim deneyimleri, kendi şirketim ve iş ortaklarımla kazandığım tecrübelerle harmanlayarak farklı yatırımlarda değerlendirdim. Şimdilik yolculuğun son durağı “Zeny” diyebilirim.
2. Zeny Matcha fikri nasıl ortaya çıktı? Sizi bu konsepti hayata geçirmeye iten ne oldu?
Aslında çocukluğumdan beri butik bir işletme sahibi olma hayalim vardı. Hayatımda ki hanımefendiyle birlikte bu hayali gerçekleştirmeye karar verdiğimizde, benim kahveye olan tutkumla onun matcha sevgisi ortak bir noktada buluştu. Matcha’yı bana tanıştıran da kendisiydi. Ailemden gelen işletmecilik kültürüyle birlikte bölgedeki ihtiyaçları değerlendirdiğimizde, Göktürk’te yüksek kaliteli matcha sunan bir konseptin eksikliğini fark ettik. Bu boşluğun doğru şekilde doldurulması hâlinde başarılı bir girişime dönüşeceğine inandık ve bu riski almaya karar verdik.
3. Matcha kültürüne olan ilginiz ne zaman başladı? Bu alanda fark yaratmak için neler hedefliyorsunuz?
Matcha ülkemizde hâlâ oldukça yeni bir lezzet olsa da aslında köklü bir geçmişe sahip. Matcha ile tanıştıktan sonra sağlık açısından sunduğu faydaları, kalite farkının aroma ve lezzete nasıl doğrudan etki ettiğini keşfettim. Bu da ilgimi giderek artırdı. Bizim hedefimiz ise bu bilgi ve deneyimi daha geniş kitlelere ulaştırmak. İnsanların farklı kalite seviyelerindeki matchaların aroma ve tat farklarını keşfetmelerini istiyoruz. Geliştirdiğimiz özel reçeteler ve yüksek kaliteli matcha sunumlarımızla birlikte tüketicilerin bu konuda daha bilinçli olmasını sağlamayı hedefliyoruz.
4. Göktürk’ü tercih etmenizin özel bir nedeni var mı? Bölgeyle ilgili düşünceleriniz neler?
Kesinlikle var. Göktürk’te doğup büyüdüğüm için bölgenin dinamiklerini çok iyi biliyorum. İnsanların yeni tatlara ve farklı deneyimlere açık olduğunu gözlemliyordum. Yaptığımız pazar araştırmalarında da bunu net şekilde gördük. Ayrıca her zaman doğduğum ve büyüdüğüm yerde bir işletme açma hayalim vardı. Bu nedenle Göktürk, “Zeny” için benim gözümde en doğru lokasyondu.
5. Menü oluştururken en çok nelere dikkat ediyorsunuz? En çok ilgi gören ürününüz hangisi?
Menümüzü hazırlarken profesyonel mixoloji eğitimi almış danışmanımızla birlikte çalıştık. Önceliğimiz, herkesin damak tadına hitap edebilecek geniş ve çeşitli bir ürün yelpazesi oluşturmaktı. Vegan ve vejetaryen seçeneklere de özellikle önem verdik. Şu sıralar özellikle yaz menümüzde yer alan Hindistan cevizli ve yaban mersinli soğuk matcha latte ile matchalı vanilyalı dondurmamız yoğun ilgi görüyor.
6. Mekânın atmosferinde vermek istediğiniz duygu nedir? Misafirler buradan nasıl ayrılmalı?
Mimarımızla birlikte çalışırken en büyük hedefimiz, insanların kendilerini huzurlu ve rahat hissedebileceği bir ortam yaratmaktı. Matcha kültürünün temelinde yer alan ritüel duygusunu mekâna da taşımak istedik. Misafirlerimizin burada günlük hayatın temposundan biraz uzaklaşıp anda kalabilmelerini, içtikleri içeceğin ve bulundukları anın keyfini çıkarabilmelerini hedefledik.
7. İş ortaklığı ve ekip uyumunda kendinizi nasıl tanımlıyorsunuz?
Kurumsal bir geçmişten geliyorum. Bu süreçte gözlemlediğim doğru ve yanlış sistemleri işletmemize en doğru şekilde adapte etmeye çalışıyorum. Bazı prensiplerin kırmızı çizgi olduğuna inanırım; disiplin ve sorumluluk bunların başında geliyor. Ancak bunun dışında çalışma ortamının huzurlu, motive edici ve başarı odaklı olması gerektiğini düşünüyorum. Tabii bu soruyu ekip arkadaşlarımıza sormak da daha doğru olur. :)
8. Son dönemde sağlıklı yaşam ve matcha trendine olan ilgiyi nasıl değerlendiriyorsunuz?
Matcha bizim ülkemiz için hâlâ yeni sayılabilecek bir lezzet. Ancak her geçen gün hem sağlık açısından faydaları hem de sunduğu deneyim daha fazla insan tarafından keşfediliyor. Bunun insanların yaşam kalitesine olumlu katkı sağladığını düşünüyorum. Önümüzdeki dönemde bu trendin daha da büyüyeceğine inanıyorum. Herkesin en az bir kez kaliteli bir matcha deneyimlemesini tavsiye ederim — özellikle de “Zeny”’de.
