Tahsildaroğlu markasına ait beyaz peynirlerin belirli bir partisinde Listeria monocytogenes bakterisinin tespit edilmesinin ardından Tarım ve Orman Bakanlığı, ilgili ürünlerin piyasadan toplatıldığını ve üretici firmaya idari para cezası uygulandığını duyurdu. Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanı Rümeysa Kayıran, Listeria bakterisinin özellikle hamileler, yaşlılar, bebekler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler açısından ciddi sağlık riski taşıdığına dikkat çekerek, “Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde tüketime hazır gıdalarda Listeria için sıfır tolerans uygulanıyor. Bu nedenle ilgili parti numarasına sahip ürün tüketilmemeli” ifadelerini kullandı.
'HİJYEN EKSİKLİĞİ'
Kayıran, Listeria bakterisinin tüm peynir çeşitlerinde görülmediğini belirterek, “Beyaz peynir, taze lor ve yumuşak peynirler yüksek nem oranları nedeniyle daha riskli grupta yer alırken, eski kaşar, gravyer ve parmesan gibi uzun süre olgunlaştırılmış sert peynirlerde risk daha düşüktür” dedi. Bakterinin en dikkat çekici özelliğinin buzdolabı koşullarında da çoğalabilmesi olduğunu vurgulayan Kayıran, bulaşmanın en yaygın nedeninin üretim sonrasında yaşanan hijyen yetersizlikleri olduğunu ifade etti. Pastörizasyon işleminin bakteriyi büyük ölçüde ortadan kaldırdığını belirten Kayıran, “Ancak paketleme hatları ile yeterince temizlenmeyen ekipmanlarda oluşan biyofilm tabakaları nedeniyle ürün yeniden kontamine olabiliyor” diye konuştu.
NASIL SAKLANMALI?
Gıda Mühendisi Aydan Dalbası, peynirin doğru koşullarda muhafaza edilmesinin büyük önem taşıdığına dikkat çekerek, “Peyniri ambalajından çıkardıktan sonra mutlaka kapağı kapalı kendi saklama kabında ya da cam bir kap içerisinde muhafaza etmeliyiz. Listeria veya diğer patojen bakteriler kapalı ambalajın içerisine kendiliğinden giremez. Ancak buzdolabı raflarının temiz tutulması, bakterilerin peynire bulaşmasını önlemek açısından kritik önem taşıyor” ifadelerini kullandı.
TÜKETİCİLERE ÖNEMLİ UYARILAR
-
Alışveriş sırasında peynir ve diğer süt ürünlerinin soğuk zincir koşullarında muhafaza edildiğinden emin olunmalı, ambalajı şişmiş, sızıntı yapan veya vakumu bozulmuş ürünler tercih edilmemeli.
-
Satın alınan peynirler araçta uzun süre bekletilmeden en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmeli.
-
Resmi makamlar tarafından geri çağırıldığı duyurulan parti numarasına sahip ürünler kesinlikle tüketilmemeli; satın alınan satış noktasına iade edilmeli ya da Alo 174 Gıda Hattı'na bildirilmelidir.
-
Açıkta satılan ve üretim kaynağı belli olmayan süt ve süt ürünlerinden uzak durulması öneriliyor.
-
Özellikle çiğ sütten üretilen ve yeterli ısıl işlem uygulanmadan piyasaya sunulan ürünler daha yüksek sağlık riski taşıyabiliyor.
-
Ürün satın alırken üretim tarihi ile son tüketim tarihinin mutlaka kontrol edilmesi gerekiyor.